SOPA JULIANA

Esta sopa os la recomiendo, aunque eso si, lleva un buen rato cortar las verduras. Espero que la probéis por que merece la pena el tiempo que se pasa cortando las verduras.
Los ingredientes son optativos, se pueden echar otras verduras que os gusten mas, con estas cantidades sale una buena cazuela.

Ingredientes:
2 puerros
1 cebolla
2 zanahorias
2 ajos
200gr. de vainas (judías verdes)
1 trozo de calabaza
300gr. de berza ó col
4 yemas de huevo
Aceite

Elaboración:
Pelar las zanahorias, cebollas y ajos.
Cortar todas las verduras en juliana. Poner una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva al fuego, rehogamos los ajos, una vez rehogados los ajos echar las verduras y remover, dejar un rato a fuego medio sin dejar de remover de vez en cuando, pasados unos minutos echar agua hasta cubrir las verduras, se le puede añadir una pastilla de caldo concentrado para que tenga mas sabor. Dejar cocer unos 20 minutos en cazuela normal ó 10 minutos en la rápida. Cuando ya estén tiernas las verduras añadimos las yemas de huevo con mucho cuidado que no se rompan y se sirve a cada comensal una yema junto con las verduras.

CREMA DE CALABACÍN

Una receta facilita, rica y socorrida para el invierno.

Ingredientes:
-4 calabacínes
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1 zanahoria (a mí me gusta el colorcillo que le da)
-4 quesitos
-2 patatas grandecillas
-100cl de nata (opcional)

Elaboración:
-Se pelan los calabacines, las patatas y la cebolla.
-Se le quitan las pepitas al pimiento.
-Se trocea todo y se le añade agua hasta cubrir, poner a cocer hasta que esten blandos los calabacines y las patatas.
-Se sazona a gusto y se agregan los quesitos
-A continuación se pasa bien la mezcla por la batidora hasta dejar la consistencia deseada. Se deja reposar la crema unos minutos y seguidamente añadimos la nata mezclando todo bien.

SOPA DE MARISCO

Ingredientes:

Rape
Cabracho
Langostinos pequeños
Almejas
Gambas arroceras
1 cebolla picada
1 puerro picado
1 zanahoria picada
2 dientes de ajo
4 tomates muy maduros
1 chorro de coñac
1 chorro de vino blanco
Aceite

Elaboración:
-Se cuece el cabracho y se reserva el agua
-Se echa la cebolla, el puerro y la zanahoria en una cazuela con un poco de aceite y se rehoga bien, cuando este bien rehogado se le echan las gambas arroceras.
-En una sarten con un poco de aceite se ponen los ajos en laminas y se rehogan los tomates partidos pero sin pelar.
-Echar a la verdura un poco de coñac y un poco de vino blanco, luego se le añade el tomate ya rehogado.
-Tener el agua del cabracho caliente y añadir a lo anterior, dejar hervir unos 20 minutos aproximadamente.
-Pasar la salsa con la batidora y luego por el pasapurés.
Cortar el rape a dados y saltear en una sarten con un poco de aceite junto con los langostinos y se incorpora al caldo.
-Las almejas se abren en una sarten y se echan al caldo.
Se añade el cabracho ya desmigado a la salsa, los langostinos es mejor partirlos en dos.