CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes:
½ kilo de champiñones
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
Una cucharada de harina

4 ajos
2 cayenas

Sal

Elaboración:
Cortamos el troco de los champiñones, no es necesario quitarle todo el tronco, solo lo que esta de tierra, limpiar y cortar cada champiñón en 4 partes (si son pequeños dejarlos enteros), reservar.
En una cazuela ó sartén poner un chorro de aceite, pelar los ajos, picarlos finamente y agregarlos a la cazuela una vez este el aceite caliente, rehogar hasta que estén doraditos y añadir los champiñones, dejarlos unos minutos sin dejar de remover.
Se añade la cucharada de harina y se sigue removiendo hasta que se integre bien, se agrega el vino blanco poco a poco, el agua, la cayena y sazonamos, si queda muy espesa la salsa añadir mas agua hasta dejarla a vuestro gusto.
Dejar cocer unos 15 minutos y retirar.

ANCHOAS RELLENAS

Ingredientes:
Anchoas
Pimientos del piquillo
Cebolla
Harina y huevo para rebozar
Aceite y sal

Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana y poner en una sartén con un poco de aceite para que se poche, cuidado que no se queme.
Limpiar las anchoas quitándole la cabeza, abrirlas en libro y quitar la espina central.
Lavarlas y sazonar. Colocar encima de una un trozo de pimiento y una cucharadita de cebolla, ponemos otra anchoa encima.
Poner una sartén con aceite al fuego .
Pasamos las anchoas ya rellenas por harina y huevo y una vez caliente el aceite se van friendo, no freír mucho para que no se queden secas.
Decorar con perejil picado, un montoncito de cebolla y unas tiras de pimiento.
También se puede hacer con cebolla caramelizada, así hay mas contraste de sabores.

PINTXOS PRIMAVERA

Ingredientes:

10 rebanadas de pan

5 pimientos verdes

5 lonchas de jamón serrano cortado fino

3 huevos

1 pimiento rojo para decorar

Mahonesa

Aceite

Elaboración:

Freir ó tostar el pan, cocer los huevos, pelar, hacer rodajas de dos de ellos, uno dejarlo entero y reservar. Freir los pimientos verdes, pelar y limpiar de pepitas, si son grandes se cortan a la mitad. Cortar las lonchas de jamón en dos, lo suficiente para que cubra el pan. Montar de la siguiente manera, se coloca el jamón sobre el pan tostado ó frito, encima se pone el pimiento verde, poner una rodaja de huevo duro y echar una cucharada de mahonesa tapando el huevo por completo. Por último coger el huevo que se había reservado y quitar la yema, rallamos solo la clara por encima de los pintxos, decoramos con una tira de pimiento rojo.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS EN VINAGRETA

Una receta que viene muy bien para el verano, fresquita, fácil y muy rica.

Ingredientes:
1 Lata de pimientos del piquillo
1 lomo de Merluza
4 palitos de mar ó txaka
8 Langostinos
Mahonesa

Para la vinagreta:
1 pimiento verde
2 pimientos rojos del piquillo
1 cebolleta
Aceite de oliva, vinagre y sal

Elaboración:
Cocer la merluza y los langostinos.
En un bol desmenuzamos la merluza ya limpia de espinas y piel, cortamos los langostinos en trozos pequeños y hacemos lo mismo con la txaka. Les podemos añadir los ingredientes que nos gusten (huevo cocido, jamon york, atún, etc.) eso ya a gusto de cada cual.
Le añadimos mahonesa a gusto y removemos bien, con este resultado vamos rellenando los pimientos y los ponemos en una fuente.
Una vez rellenados todos hacemos la vinagreta.
Cortamos la cebolleta, los pimientos rojos y el pimiento verde muy picadito le añadimos vinagre, aceite y sazonamos a gusto, cubrimos con la vinagreta los pimientos.

CHAMPIÑONES CON SALSA DE AJO

A los que le gustan los champiñones aquí les dejo una receta para que la prueben a ver que les parece.

Ingredientes:
Champiñones
1 yema de huevo
1 ajo grande
Vinagre
Leche
Sal
Aceite de oliva, de 0,4

Elaboración:
Se machaca el ajo con un poco de sal en el mortero, cuando este bien machacao
Se le añade la yema y se mezcla bien. Una vez bien mezclado se echa al vaso de la batidora y se le añade un chorro de vinagre y otro generoso de leche, se bate bien y se va incorporando el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que quede una salsa espesa pero no tanto como la mahonesa se rectifica de sal, se reserva.
Se lavan los champiñones y se les quita el tronco con la mano para que no quede nada del tronco en el sombrero, se pone una sarten con aceite en el fuego, cuando este caliente el aceite se echan los champiñones y se les añade sal.
Un avez fritos se ponen en un plato ó fuente y se les echa salsa por encima.
La salsa se puede hacer con antelación, se conserva muy bien en la nevera, si al utilizarla se ve muy espesa se le añade un poco de leche.
La salsa no se calienta.

CROQUETAS DE MARISCO

Estas croquetas las suelo hacer cuando hago los pimientos rellenos de marisco ya que llevan los mismos ingredientes y mato dos pajaros de un tiro.


Ingredientes:
-Una rodaja ó lomo de merluza

-6 ó 8 langostinos
-4 palitos de txaka(palitos de mar)

-2 cucharadas de mantequilla

-2 cucharadas de harina

- ¾ l. de leche mas ó menos

Elaboración:
-Cocer la merluza, desmigarla, reservar.
-Cocer los langostinos, pelarlos, cortar en trocitos la txaka y los langostinos y reservar
-Derretir la mantequilla en una sarten ó cazuela antiadherente a fuego lento.Se aparta la sarten del fuego y se va echando la harina moviendo hasta que se haga una masa.Se pone nuevamente la sartén en el fuego no fuerte y se añade la leche poco a poco, sin parar de mover la masa hasta que esta esté cocida y consistente. Entonces se añade un poco de sal, la merluza, la txaka (palitos de mar) y los langostinos. Se deja cociendo en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese
-Una vez espesa se echa en una fuente y se deja enfriar. Tapar con papel albal ó transparente para que no se haga costra.
-Se baten 2 huevos y se pone pan rallado en otro plato
-Una vez fría la masa se hace trocitos, se le da forma de bola ,se pasan por el pan rallado, después por el huevo y otra vez por pan rallado
-Se van colocando en una fuente y están listas para freir.
-Freir en abundante aceite.
-En este caso yo los acompañé con unas verduras, calabacín, zanahoria, cebolla y pimiento verde, todo ello salteado en una sarten con un chorro de aceite a fuego medio.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Una receta sencilla, rica, vistosa y muy facil para l@s que empiezan en el mundo de la cocina.

Ingredientes:
3 huevos
1 lata de atún en aceite pequeña
Mahonesa

Elaboración:
Cocer los huevos, pelar y cortar a la mitad a lo largo.
Quitarles la yema y reservar.
Rellenar los huevos con el atún y moldear con una cuchara para que quede el relleno redondo.
Con una cuchara coger mahonesa y echarle por encima de cada huevo.
Ponerlos en el plato que se vayan a servir y rallar las yemas por encima de los huevos.

ENVUELTOS DE JAMÓN YORK

Una receta facil y que gusta a mayores y niños.

Ingredientes:
-4 lonchas de jamón york
-5 huevos
-Bechamel
-Pan rallado
-Para la bechamel:
-1 cucharada de mantequilla
-1 cucharada de harina
-Leche

Elaboración:

Bechamel:

Se pone la mantequilla a derretir, cuando este derretida se le incorpora la harina y se mezcla bien, se va echando la leche poco a poco hasta que quede una bechamel clara ( como una crema) se sazona a gusto y se reserva.

-Ponemos las lonchas de jamón york bien estiradas.
- Freimos 4 huevos y ponemos encima del jamón york en el medio de la loncha para envolverlos luego con los extremos.
-Echamos una cucharada de bechamel, bien cargada ,ahora montamos los extremos del jamon york,primero uno y luego el otro,con mucho cuidado para que no se nos rompa la yema del huevo.
-Batir el huevo que nos queda y preparar un plato con pan rallado.
-Pasar por pan rallado,huevo y otra vez pan rallado.
-Freir en abundante aceite y cuidado que no se rompa la yema.

Decoración:

Cortar un pepinillo en rodajas finas, pelar una zanahoria pequeña y cortar unas rodajas. Quitar una lamina a un puerro y cortar tiras muy finas para los tallos de las flores. Las hojas se hacen con lo verde del puerro, cortar en forma de hoja. Tambien se puede hacer con perejil y es mas facil por que ya tienes hechos los tallos y las hojas y queda muy vistoso, yo en ese momento no tenia perejil y lo hice asi. El tiesto esta hecho con zanahoria, es solo cortar un rectangulo y cortar los extremos de mayor a menor. Ahora que ya tenemos todo cortado es solo montar la maceta.
Espero que os guste

CROQUETAS DE JAMON YORK Y HUEVO

Ingredientes:
-3 huevos
-Jamon york
-2 cucharadas de mantequilla
-2 cucharadas de harina
- ¾ l. de leche mas ó menos

Elaboración:
-Cocer 1 huevo, pelarlo y trocearlo en taquitos pequeños, cortar el jamon york tambien en taquitos, reservar.
Derretir la mantequilla en una sarten ó cazuela antiadherente a fuego lento.
Se aparta la sarten del fuego y se va echando la harina moviendo hasta que se haga una masa.
Se pone nuevamente la sartén en el fuego no fuerte y se añade la leche poco a poco, sin parar de mover la masa hasta que esta esté cocida y consistente. Entonces se añade un poco de sal, el huevo y el jamón cortado a pedacitos. Se deja cociendo en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese
-Una vez espesa se echa en una fuente y se deja enfriar. Tapar con papel albal ó transparente para que no se haga costra.
-Se baten 2 huevos y se pone pan rallado en otro plato
-Una vez fría la masa se hace trocitos, se le da forma de croquetas,se pasan por el pan rallado, después por el huevo y otra vez por pan rallado
-Se van colocando en una fuente y están listas para freir.
-Freir en abundante aceite.

PINTXOS DE HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:

- 12 huevos de codorniz
- 12 setas
- 6 lonchas de jamon serrano (cortado finito)
- 12 rebanadas de pan finitas
- 3 ajos

Elaboración:
- Cortar las lonchas de jamón por la mitad y ponerlo encima de las rebanadas de pan.
- Hacer las setas a la plancha y colocarlas encima del jamón.
- Se frien los ajos muy picaditos en un poco de aceite y se le echa a las setas,por último se frien los huevos y se colocan encima de las setas.

Recomendación:

Si quereis podeis hacer las setas con antelación y las calentais en el
Microondas asi si teneis invitados no lo teneis que hacer todo a última hora,aunque
frios estan igual de buenos.