DESDE MI COCINA: octubre 2008

ANCHOAS RELLENAS

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Ingredientes:
Anchoas
Pimientos del piquillo
Cebolla
Harina y huevo para rebozar
Aceite y sal

Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana y poner en una sartén con un poco de aceite para que se poche, cuidado que no se queme.
Limpiar las anchoas quitándole la cabeza, abrirlas en libro y quitar la espina central.
Lavarlas y sazonar. Colocar encima de una un trozo de pimiento y una cucharadita de cebolla, ponemos otra anchoa encima.
Poner una sartén con aceite al fuego .
Pasamos las anchoas ya rellenas por harina y huevo y una vez caliente el aceite se van friendo, no freír mucho para que no se queden secas.
Decorar con perejil picado, un montoncito de cebolla y unas tiras de pimiento.
También se puede hacer con cebolla caramelizada, así hay mas contraste de sabores.

TARTA DE QUESO Y LIMÓN

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Quiero agradecer a Neo una forera de mundorecetas por esta receta. Bien sencilla, rápida de hacer y bien rica. Queda muy suave y con un sabor a limón exquisito.

Ingredientes:
½ kilo de queso de Burgos
4 huevos
100gr. de azúcar
100ml. de nata
El zumo de 1 limón
Mermelada
Margarina y harina para el molde

Elaboración
En un bol se echa el queso, la nata y el azúcar, se bate con la batidora ó bien con unas varillas hasta que quede una crema homogénea. Añadir los huevos y seguir batiendo. Por último incorporar el zumo del limón y batir para que se mezcle bien.
Engrasamos un molde desmontable con la margarina y enharinamos para que no se pegue.
Hornear a 180º unos 40 minutos, comprobar si esta hecha introduciendo un palillo ó la punta de un cuchillo, si este sale limpio ya esta hecha.
Sacar del horno y dejar enfriar
Extender por encima una capa de mermelada, yo le puse de arándanos.
Servir bien fresca.

TARTA CUMPLEAÑOS SIMPSON

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Ingredientes:

Para el bizcocho:

1 yogurt de limón
1 medida de yogurt de aceite de girasol

2 medidas de yogurt de azúcar

3 medidas de yogurt de harina

3 huevos

1 sobrecito de levadura

Mantequilla y harina para el molde

Para la trufa:

500 gr. de nata para montar

Cacao valor

Para la nata:

500 gr, de nata para montar

2 ó 3 cucharadas de azucar

Para el jarabe:

Un vaso de agua

3 cucharadas de azucar

Un chorro de brandy ú otro licor

Para la decoración:
Mermelada de albaricoque
1 cucharada de azúcar
1 oblea decorativa
Bolitas de colores

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºTomaremos el vaso del yogurt como medida para calcular la cantidad a usar de los distintos ingredientes. El yogurt de limón se puede sustituir por uno natural.

Batimos los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura con la harina, el yogurt y el aceite. Batiremos hasta que el preparado sea completamente homogéneo. Se recomienda usar una batidora eléctrica. Untaremos de mantequilla el molde en el que vayamos a cocinar el bizcocho y lo espolvorearemos con una ligera capa de harina. Volcamos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno durante unos 30 minutos a 180 grados. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla boca abajo. Montar la nata y reservar. Montar la nata que vayamos a utilizar para la trufa, y una vez montada, vamos añadiendo cucharadas una a una de cacao y removiendo hasta conseguir el color y consistencia que nos guste. Ponemos el vaso de agua con el azucar y el brandy al fuego, cuando hierva unos minutos retirar. Cortamos el bizcocho en dos capas, Se coloca la primera capa de bizcocho en la bandeja donde vayamos a servir la tarta, se baña con el jarabe y se esparce nata por encima, dejar un poco de nata para decorar.
Se coloca la última capa de bizcocho y se baña con el jarabe, bien con un pincel ó con una cuchara poco a poco.
Ponemos un cazo en el fuego , incorporamos 3 cucharadas de mermelada, la cucharada de azúcar y 2 cucharadas de agua y dejamos que hierva unos minutos..
Se cubre toda la capa de bizcocho con la mermelada, pasar por un colador para que quede mas fina, una vez cubierta la capa de bizcocho ponemos la blonda con mucho cuidado que no se nos rompa.
Decoramos con la trufa y la nata que habíamos reservado por toda la tarta y ponemos unas bolitas de colores.

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TARTA AL LIMÓN

Posted in Tartas y postres

Ingredientes:
1litro de nata para montar
4 cucharadas de azúcar

Bizcocho:
1 yogurt de limón

1 medida de yogurt de aceite de girasol

2 medidas de yogurt de azúcar

3 medidas de yogurt de harina

3 huevos

1 sobrecito de levadura

Mantequilla y harina para el molde

Crema de limón:
150gr. De azúcar
150gr. De mantequilla
3 huevos
3 limones

Elaboración:
Se puede hacer cualquier bizcocho que nos guste, yo hago este por que da muy buen resultado.

Precalentar el horno a 180º, Tomaremos el vaso del yogurt como medida para calcular la cantidad a usar de los distintos ingredientes. El yogurt de limón se puede sustituir por uno natural. Batimos los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura con la harina, el yogurt y el aceite. Batiremos hasta que el preparado sea completamente homogéneo. Se recomienda usar una batidora eléctrica. Untamos de mantequilla el molde en el que vayamos a cocinar el bizcocho y lo espolvoreamos con una ligera capa de harina. Volcamos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno durante unos 30 minutos a 180 grados. Desmoldamos y dejamos enfriar.
Montamos la nata con las 4 cucharadas de nata y reservamos.

Crema de limón:

Se pone en un cazo los 150gr de azúcar, los 3 huevos y las ralladuras de los 3 limones, se bate con las varillas, no hace falta batirlo mucho, lo suficiente para que se unan los ingredientes. Se añade el zumo de los 3 limones (reservar las cascaras de los limones) y la mantequilla y se pone al baño maria sin dejar de remover hasta que engorde la crema.
En otro cazo ponemos las cascaras de los limones que anteriormente se habían rallado y exprimido, un vaso de agua y se pone a hervir unos minutos. Esto es para emborrachar el bizcocho.

Montar la tarta:
Se corta el bizcocho en tres discos, en la primera capa una vez emborrachada ponemos la mitad de la crema de limón, ponemos el segundo disco de bizcocho y le echamos la mitad de la nata, en el tercer y último disco echamos la crema de limón que nos quedaba.
Para decorar, calentar al rojo vivo unas agujas de punto, se hacen unas líneas de azúcar y se ponen las agujas encima para que se queme el azúcar.
Decorar toda la tarta con la nata restante.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y NATA

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La de tiempo que tengo esta receta, la primera vez que la hice fue para el cumpleaños de mi hijo mayor y fue todo un éxito. Es una tarta que no lleva base, aunque se le puede poner bizcocho ó una base de galletas, queda muy suave. Espero que os guste.

Ingredientes:
Una tableta de chocolate Nestle postres

500gr. De nata montada

¼ litro de leche

3 huevos

2 cucharadas de azúcar

4 hojas de gelatina

Elaboración:
Poner la gelatina en un bol con agua. Montar las claras a punto de nieve, reservar las claras. Fundir el chocolate troceado en la leche, añadir la gelatina escurrida, remover y disolver bien, una vez disuelta la gelatina colarlo. Trabajar las yemas con el azúcar hasta que este cremoso, bien con la batidora ó bien con las varillas de mano, cuando las yemas estén cremosas añadir el chocolate fundido, dejar templar y echar la mitad de la nata, mezclar con movimientos envolventes para que no se baje la nata, seguido incorporar las claras a punto de nieve y mezclar igualmente que la nata. Poner en un molde desmontable la mitad de esta crema y meter a la nevera hasta que cuaje un poco. Una vez cuajada cubrimos con la nata montada y verter la la crema de chocolate que teníamos reservada. Dejar en la nevera 3 ó 4 horas. Decorar a gusto.

CINTAS NIDO A LA CARBONARA

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Se puede hacer tanto con cintas como con tallarines ó espaguetis.

Ingredientes:
Cintas nido, 4 o 5 por persona, (el fabricante recomienda 100gr. por persona pero yo lo calculo así).
1 brik de nata de 200gr
Bacón cortado en tacos (yo le pongo jamón york que les gusta más a los niños)
1 yema de huevo
Queso rallado, 1 cucharada o 2 según gustos.
1 cucharada de mantequilla

Elaboración:
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar la mantequilla, una vez que esté derretida incorporar el bacón ó jamón y remover.
Mezclar en un cuenco la yema batida con la nata y echar a la sartén, calentar sin dejar de remover, añadir el queso rallado y esperar a que vaya espesando. Sazonar, retirar del fuego y añadir a la pasta, servir.